身体健康源于淡食

　　看《三国演义》第十四回，有个不起眼的细节容易被忽略，即叙述曹操入宫议事，见董昭精神充足，神采飞扬，他心想，如今东都大荒，官僚军民皆有饥色，此公何以摄生至此?于是就开口请教养生秘诀。董说“某无他法，只食淡三十年矣。”一句简单的话，却道出了养生的重要措施，身体健康源于淡食。

　　我们中国人一般都口重，除非齁咸才惊呼。可是人体钠与钾的比例失去平衡，会导致多种疾病，甚至癌症。钠与钾都是人类身体所必需的矿物质，但体内的钾至少应是钠的两倍。许多人的情况恰好相反，吸收的钠比钾多。钾有防癌作用，钠却正好相反。人体内钠的主要来源是食盐。食盐的主要成分是氯化钠，盐历来被认为是百味之王，真要让它占了主导地位，它可要称王称霸。口太重是诱发高血压、心脑血管病、骨质疏松等疾病的罪魁祸首。有人习惯清晨喝盐开水，不管咸淡如何，均不能保健养生，反会危害健康。心功能正常者，晚上睡前最好喝杯温的白开水;早上起床后的第一件事，喝一杯温开水。这样做不但有利于养生长寿，更为重要的是可以预防脑中风。

　　植物是钾的最好来源。蔬菜和水果中钾的含量较多，如豆类、油菜、菠菜、土豆、芹菜、冬瓜、西红柿、玉米等。为了预防低血钾病，在生活较差的地方，每天应进食一些豆类食品。癌症患者的饮食如果含有大量的钾，便有助于恢复钾钠的均衡状态，从而抑制癌症的进一步恶化。

　　按照标准，一人一天食盐最多不应超过6克。一个三口之家一月最好不超过1斤。这个限量中还应包括酱油、咸菜。一块酱豆腐就含4克盐，发面馒头中的碱也是钠，味精也含钠。都应少吃。钠在其他食物中也有，以每百克食物中的钠含量计：标准稻米含2.4毫克、黄豆芽含7.2毫克、大白菜含84.3毫克，胡萝卜含190毫克、醋含263.6毫克、方便面含1144毫克、味精含21053毫克。即使炒菜不放盐，仅一日三餐所摄入的主副食中所含的钠，就足以供应生理之需了。如认为吃盐太少食物会寡淡无味，我们可适当用醋和无盐酱油来调味。时间一长，人们自会适应清淡的口味。

　　当然，长期过度限制盐的摄入也是要不得的，因为严重的低血钠会导致昏迷。人体维持正常的生理功能需要一个相对恒定的“内环境”，血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压，如果长期严格限制钠盐的摄入，会促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍、乏力、嗜睡。吃得过咸固然对人体健康有害，但是完全陷入“谈盐色变”的误区也是危险的。

　　光说每天食盐多少克，有什么简便衡量的方法吗?了解食盐的简易计量法：一啤酒瓶盖食盐(简装燕京啤酒瓶子的盖子)=6克，一大匙酱油(西餐用的大号不锈钢匙)=2.8克。

　　饮食中盐的摄入量是钙排出量多少的主要决定因素，即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐等于补钙，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，对健康最有益的方法。

　　减少钠的吸收，最有效的就是低盐饮食。我国饮食习惯盐摄入量高达12克～15克。

　　建议健康人每天盐摄入量起码在9克以下为宜。可以食用低钠盐。低钠盐其钠元素的含量较普通食盐低，口味与普通食盐相似，不会对菜肴的风味产生任何的影响，对高血压患者有明显降压作用，并可降低血浆胆固醇。人体中有20多种酶含有锌元素，在人体的代谢活动中要靠锌来调节，对于素食者来说，尤其要注意体内是否缺锌，经常食用加锌盐，以弥补体内微量元素的不足。食用加碘盐是预防碘缺乏病有效的手段之一。碘是一种很活跃的物质，会随着存放时间增加以及烹调方法不当而丢失。一定要考虑到碘的食用效率，要做到烹调时尽量后放盐，不要在爆锅时放，不要在高温条件下加入碘盐，以避免碘的挥发。新型的加铁盐能有效改善人体的铁营养缺乏状况，对防治缺铁性贫血有很好的疗效，是非常好的补铁佳品。

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（实习编辑：谢利鹏）

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