口腔溃疡，又称为“口疮”，该病多数发生在20岁至50岁之间，发病时多伴有便秘、口臭等现象。该病为病毒感染所致，当人们被感染后病毒即存在体内，藏在表皮下的血管，并在细胞核中繁殖，当身体免疫系统异常时，这些病毒会特别活跃，病情也会明显恶化。专家认为，口腔溃疡也属于一种“现代文明病”，因为有许多患者是在过度疲劳后发病的。此外，口腔溃疡也被认为与遗传、荷尔蒙等因素有关，如女性月经前口腔溃疡会有恶化情形，更年期妇女病例有增多现象，但怀孕期妇女则发病率较低，这些现象都显示溃疡的发生受荷尔蒙变化影响。
口腔溃疡的原因很多，如口腔炎症，病毒感染等。但不可否认的是，相当一部分的口腔溃疡的某些营养物质摄入过少有关。因此适当饮食疗法对口腔溃疡往往是安全和有效的。
营养原则
1、保证B族维生素的摄入：
很多口腔溃疡的发生与B族维生素缺乏有关，特别是维生素B，烟酸等。很多日常生活的烹调行为与此有关。如洗米、蒸饭等，可造成B族维生素的大量丢失;长期进食精米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。
建议：应做到主食粗细搭配、荤素搭配。多进食糙米、瘦肉、奶类、硬果类食物。如果有吃素的习惯。应注意进食豆类制品和蛋类制品。
2、注意补充卵磷脂：
长期不吃鸡蛋黄导致的“烂嘴角”和口腔溃疡。就是因为缺乏蛋黄中富含的卵磷脂。
建议：每日进食鸡蛋1个，长期坚持，应能收到好的效果。
特别提醒：对已有高脂血症的患者，可采用隔日进食一个鸡蛋的办法，不会导致血胆固醇增加。同时又能保证卵磷脂的摄入。
3、保证优质蛋白质摄入：
优质蛋白质是修复口腔溃疡创面所必需的营养素。牛奶、鸡蛋、瘦肉、海产品。豆类等均是优质蛋白的良好来源，每日应保证一定的摄入量。
建议：每日1袋牛奶、1个鸡蛋、2两瘦肉或海产、2两豆类制品，基本能满足常人优质蛋白摄入。在出现口腔溃疡后，可适当增加1袋牛奶或2个鸡蛋或1两瘦肉。长期吃素者，要保证豆类摄入，以满足蛋白质所需。
4、多吃新鲜的蔬菜(每日0.5公斤以上)、水果(每日2～3个)、多饮水(每日1500～2000毫升)、补充维生素和微量元素补充剂，对防治口腔溃疡都有帮助。
5、注意口腔卫生
建议：经常出现溃疡者，不妨每日晨起用淡盐水漱口，可能有一定效果。
适宜食物
1、主食及豆类的选择：
以粗粮和豆类为主，粳米、标准粉、黄米、小米、黄豆、黑豆、豌豆，富含维生素B1和微量元素锌，能营养神经，维护消化管道粘膜的正常功能。
2、肉蛋奶的选择：
猪肉、猪肝、蛋黄、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、河蟹、牡蛎等，富含维生素B2，能促进溃疡愈合，维护粘膜的完整性。
3、蔬菜的选择：
芹菜、豆荚、莴笋、菠菜、油菜、茼蒿、藕、富含粗纤维，性质寒凉，有保持大便通畅，引火下行的作用;菜花、柿子椒、小白菜、雪里蕻、苦瓜富含维生素C，保护粘膜组织，增强机体免疫力，防止溃疡复发。
4、水果的选择：
红果、草莓、柿子、橙子、柚子、柠檬、苹果、西瓜皮，富含维生素C，宜常食用。
饮食禁忌
1、禁食辛辣、香燥食物避免生热化火，灼伤口腔粘膜。例如：羊肉、狗肉、辣椒、香菜、花椒、胡椒、咖喱及杨梅、樱桃。
2、禁食粗纤维、多渣、坚硬之物避免加强物理刺激，扩大溃疡面。例如：芹菜、梨、干果。
3、禁烟、酒、浓茶、咖啡。
4、禁食煎、烤、炸、腌制的食品。
参考膳食
早餐：小米、粳米、鸡蛋、莴笋，如：二米粥、煮鸡蛋、拌青笋丝;
午餐：鸡脯肉、荠菜、冬笋、木耳、大米，如：荠菜鸡丝、炝木耳、米饭;
晚餐：豆腐、猪瘦肉、芦笋、大米，如：砂锅豆腐、凉拌芦笋、米饭;
间餐：牛奶一杯、新鲜时令水果2～3个。
备注
一些小小的技巧能帮助你解脱口腔溃疡的痛苦：
1.刷牙小心，用软毛的牙刷全面的刷牙;经常做口腔检查，请牙科医生及时治疗坏牙、修理损坏的假牙里衬。
2.经常保持口腔清洁，用消毒过的发酵粉刷牙。
3.坚持写日记，观察记录哪些食物容易引发口腔溃疡，避免少吃此类食物。
4.多吃流体食物，细嚼慢咽。
5.适量增加水果和蔬菜的摄入量，以便补充多种维生素和矿物质。
6.避免吃研磨后的食物，如面包末、玉米或土豆片，停止吸烟、少喝酒，少吃酸性食物如柑橘、西红柿或坚果，少吃过辣或过咸的食物，避免吃坚硬的、太烫的食物和口香糖。
7.保持精神轻松愉快、保持充分的睡眠都会有益。
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（实习编辑：谢利鹏）
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